De Fransen houden van het goede leven en ze willen dat hun coq au vin smaakt zoals die in grootmoeders tijd al smaakte. Of die smaakvolle kip nou biologisch is of van een ander keurmerk kan de Fransen weinig schelen. Nederlandse kippenboeren kunnen leren van hun Franse concurrenten.Traditioneel gehouden kippen die buiten mogen lopen, zijn populair bij de Franse consument. Keurmerken voor zon kip, zoals het in Frankrijk bekende Label Rouge, benadrukken de landelijkheid, traditie en regionale herkomst van de kippen (zie: www.label-rouge.org). Het marktaandeel van pluimveevlees waaraan hogere eisen aan dierwelzijn is gesteld, steeg de afgelopen jaren voortdurend in Frankrijk. Maar de verkoop van biologische kippen, met iets strengere normen dan Label Rouge, daalde er het afgelopen jaar, want die hebben flinke concurrentie van keurmerken als Label Rouge. Milieu of dierwelzijn zegt de Fransman blijkbaar niet zo veel, en smaak des te meer.
Het Landbouw Economisch Instituut onderzocht de Franse pluimveemarkt en vergeleek die met de Nederlandse. Dr Gemma Tacken, projectleider, zegt dat de Nederlandse markt van de Fransen kan leren. In Frankrijk hebben boeren een actievere rol in de vermarkting van het product. Terwijl in Nederland de kippenhouder verkoopt aan de slachterij en verder niet meer met de verkoop te maken heeft, zitten Franse houders in producentenverenigingen die mede bepalen hoe het product aan de man wordt gebracht. Dat leidt tot meer toegevoegde waarde en sterke merken, zoals Label Rouge. | Joris Tielens