Acrylamide

Veel levensmiddelen bevatten de mogelijk kankerverwekkende stof acrylamide, die ontstaat als suikers en eiwitten onder hoge temperatuur met elkaar reageren, bijvoorbeeld bij de productie van brood, koekjes, frites en koffie. Onderzoekers van Wageningen Universiteit en Researchcentrum onderzochten de vorming van acrylamide en keken hoeveel van deze stof we via onze voeding innemen. Aan de hand van de uitkomsten werd gekeken hoe de hoeveelheid acrylamide verlaagd kan worden. Dat kan door bijvoorbeeld bij de bereiding van frites de temperatuur van bakolie te verlagen, of te kiezen voor aardappels met minder glucose.

• Wat is acrylamide? (op site Food-info.net)
• The Heatox Project Homepage (Europees onderzoeksproject met link naar Eindrapport)
• The Heatox Project Persbericht (n.a.v. voltooien onderzoeksproject - Engels)
• The Heatox Project Samenvatting en aanbevelingen (Engels, pdf)
• Acrylamide in levensmiddelen op de Nederlandse markt (Rapport VWA 2007)
• Inname acrylamide kan lager (Resource - weekblad van Wageningen UR, 2005)
• Start onderzoek Acrylamide (Persbericht RIKILT, 2005)