Koks en wetenschappers zoeken naar ultieme smaak van sinaasappel
Door de kennis van wetenschappers en de ervaring van topkoks te combineren, kunnen mooie culinaire innovaties ontstaan. Zo bogen Nederlandse chefs en onderzoekers van Wageningen UR zich op een symposium half december over de sinaasappelsmaak in sinaasappelijs. Medeorganisator Cook&Chemist demonstreerde de bereiding van sinaasappelijs dat met smaakstoffen uit de schil van sinaasappels een smaakexplosie teweegbrengt. Met onderzoek naar de chemische en fysische processen die zich in de keuken afspelen, wil Wageningen UR een bijdrage leveren aan gastronomische vernieuwing en daarmee aan de kwaliteit van leven.
Meer informatie:
Symposium Science is cooking in Wageningen (12 december 2005)
Site van Cook&Chemist, medeorganisatoren van het symposium.
Site van leerstoelgroep leerstoelgroep Fysica en fysische chemie van levensmiddelen van Wageningen Universiteit.
Volgende aflevering van Science is cooking in Wageningen is op maandag 13 februari 2006.