Minder zout, even smakelijk
Nederlanders eten te zout. Dat verhoogt de bloeddruk en is slecht voor hart en bloedvaten en voor de nieren. Hoe kunnen we naar minder zout in ons eten? Is het voor de consument dan nog voldoende hartig? Is minder zout een kwestie van wennen? Belangrijke vragen voor de voedingsindustrie, want zout is een aantrekkelijke smaakversterker. Samen met Wageningen UR doet het bedrijfsleven onderzoek naar zoutvervangers, zoals sojasaus en andere smaakversterkers. Met speciale technologieën is het bovendien mogelijk het zoutgehalte in kant- en klaarmaaltijden terug te dringen zonder dat dit ten koste gaat van de smaak. Daarmee werkt Wageningen UR aan de kwaliteit van leven.
Meer informatie
- Zoutconsumptie - Onderzoek Food & Biobased Research
- Minder zout en toch niet flauw - Artikel in Resource
- Minder zout met sojasaus Artikel in VoedingsmMagazine (zoutvervanging)
- Minder zout eten loont- Artikel in VoedingsMagazine, mei 2008
- Minder zout zonder smaakverlies- Voeding Nu
- Indirect 2500 sterfgevallen per jaar (Persbericht)
- Gezondheidswinst door zoutreductie (pdf)
Toelichting: De berekening van 2690 geldt voor zoutreductie met 3 gram per dag, bijv. van 11 naar 8 gram; 4905 geldt voor zoutreductie met 6 gram, bijv van 11 naar 5 gram per dag.
Vk 12 maart 2010
Foto: Bouke de Vos