Hot topic 3: Tomaten smaken beter als je ze niet in de koelkast bewaart

Hot topic 5: Tomaten smaken beter als je ze buiten de koelkast bewaart

Veel consumenten bewaren tomaten in de koelkast, omdat ze dan langer goed zouden blijven. Bewaren van rijpe tomaten bij een koelkasttemperatuur van 4 - 8°C leidt alleen al binnen drie tot vijf uur tot een verminderde afgifte van belangrijke aromastoffen, wat de smaak niet ten goede komt.

Bij opwarmen van de gekoelde tomaten tot kamertemperatuur herstelt de aroma-afgifte (het vrijkomen van aroma’s) zich in de meeste gevallen niet volledig, zo blijkt uit het Wageningse onderzoek.