Workshop 'Modelleren van textuur en smaakbeleving' in Restaurant van de Toekomst


	Nieuws

	Vaknieuws

	Wagenings commentaar

	Dossiers

	Perskamer

	Archief
	Agenda
	2012
	2011
	2010
	2009
	2008
	2007
	2006
	2005
	2004
	2003
	2002
	2001
	2000
	1999
	Nieuws

	RSS

	Agenda
	Open dagen
	Congressen en symposia
	Cursussen
	Promoties & Oraties

30 mrt 2010

Onderdeel: Food and Biobased Research

Locatie: Restaurant van de Toekomst, Stippeneng 2, Wageningen Campus

Modelleren van textuur en smaakbeleving

Beter sturen op de wisselwerking tussen smaak, textuur en aroma in de ontwikkeling van producten met minder vet, zout of suiker.

Er zijn oplossingsrichtingen ontwikkeld door het Top Instituut Food & Nutrition (TIFN) waarmee u veel gerichter en dus sneller en goedkoper producten kunt herformuleren. Het is een zogenaamde ‘multisensory aanpak’ om de gewenste textuur en smaak te verkrijgen. In de FND-workshop maakt u kennis met vijf modelsystemen waarmee ontwikkeling en herformulering voor belangrijke productgroepen gesimuleerd kan worden.

De gepresenteerde modelsystemen kunnen als basis dienen voor o.a.:
- Zuivelproducten
- Vleeswaren
- Vleesvervangers
- Sauzen
- Snacks
- Brood/banket
- Frisdranken

Programma
14.00 uur: Ontvangst met koffie en thee

14.30 uur: Aanvang programma
- Opening (Kees den Uijl, FND)
- Sneller ontwikkelen door gerichte aanpak (Harmen de Jongh, TIFN)
- Demonstratie van vijf modelsystemen (Guido Sala, TIFN)
- Van modelsysteem naar product (Anke Janssen, TIFN)
- Van product naar consument (Nico Heukels, Restaurant van de Toekomst)
16.40 uur: Afsluitende borrel

Met aandacht voor:
- Zoetbeleving
- Zoutbeleving
- Romigheid & smeerbaarheid
- Mondgevoel & smaakbeleving

Aanmelden
Aanmelden kan door dit formulier

NB De straatnaam en postcode van het Restaurant van de Toekomst zijn per 1 september 2009 veranderd. De oude straatnaam is Bornsesteeg 53, 6708 PD Wageningen. Locatie is niet veranderd.

Print dit agenda item

Contact

FND

0317 487258

Restaurant van de Toekomst

0317 485218

» meer Contact