Mw.ir. N. (Nicolien) Zijlstra: Het effect van de textuur van voedingsmiddelen op voedselinname

  Nieuws
  Vaknieuws
  Wagenings commentaar
  Dossiers
  Perskamer
  Archief
  Agenda
  2012
  2011
  2010
  2009
  2008
  2007
  2006
  2005
  2004
  2003
  2002
  2001
  2000
  1999
  Nieuws
  RSS
  Agenda
  Open dagen
  Congressen en symposia
  Cursussen
  Promoties & Oraties

30 jun 2010 16:00
Onderdeel: Wageningen University
Locatie: Aula, gebouw 362, Gen. Foulkesweg 1, Wageningen
Organisatie: Wageningen University
Promotor: prof.dr.ir. C. de Graaf (Eetgedrag)
Co-Promotor: Dr.ir. M. Mars, Dr. R.A. de Wijk

 Vloeibare voedingsmiddelen zijn minder verzadigend dan vaste voedingsmiddelen, maar de reden waarom was tot nu toe niet duidelijk. De zes experimenten beschreven in dit proefschrift hebben de relatie tussen de textuur van voedingsmiddelen en voedselinname onderzocht. Er werd hierbij specifiek gekeken naar de rol van sensorische blootstelling in de mond. De resultaten van de experimenten laten consistent zien dat de vloeibaarheid (textuur) van een voedingsmiddel een groot effect heeft op voedselinname; hoe vloeibaarder het product, hoe hoger de inname van het voedingsmiddel. Dit effect was voornamelijk toe te schrijven aan sensorische blootstelling in de mond door factoren als eetsnelheid, hapgrootte en de tijd dat het voedingsmiddel in de mond verblijft tot aan doorslikken. Langzamer eten door het nemen van kleine happen en voedsel langer in de mond te verwerken leidt tot een lagere voedselinname. De bevindingen van dit proefschrift geven inzichten om de verzadigingswaarde van voedingsmiddelen te verhogen. Daarnaast zijn de bevindingen relevant voor de ontwikkeling van strategieën om eetgedrag te beïnvloeden en zo de voedselinname van mensen te verhogen dan wel te verlagen. Dit zou uiteindelijke een bijdrage kunnen leveren aan het terugdringen van het toenemende probleem van overgewicht.

Titel proefschrift:  “Food Texture and Food Intake. The role of oral sensory exposure”. 
Print dit agenda item