Bruinkleuring in groenten en fruit

Waarom worden sommige groente- en fruitsoorten bruin als je ze doorsnijdt?
Als je een hap neemt uit een appel en eventjes wacht tot je nog een hapt neemt, zie je de appel vaak bruin worden. Hetzelfde gebeurt bij een aubergine als je hem doorsnijdt. Hoe komt dit? In deze les bespreken we hoe stofjes uit fruit en groenten zorgen voor een bruine kleur als ze in aanraking komen met zuurstof uit de lucht. Ook zullen we onderzoeken hoe we ervoor kunnen zorgen dat deze bruine kleur niet ontstaat door middel van een aantal proefjes.

Wetenschapper: Gijs van Erven

Inschrijven of andere lessen bekijken: klik hier