Mayonaise maken

Patat met mayonaise kennen we allemaal, maar hoe maak je mayonaise nu eigenlijk? De verhoudingen tussen de verschillende ingrediënten luisteren heel nauw. Verder heb je nog te maken met het scheiden van eiwit en eigeel en het op smaak brengen van de mayo.

In deze les komen de ingrediƫnten in mayonaise aan bod en wat de juiste verhoudingen zijn. De leerlingen doen proefjes met de ph-waarde van de mayonaise en leren wat een emulsie is.

Wetenschapper: Tiny van Boekel