Mayonaise maken

Patat met mayonaise kennen we allemaal, maar hoe maak je mayonaise nu eigenlijk? De verhoudingen tussen de verschillende ingrediënten luisteren heel nauw. Verder heb je nog te maken met het scheiden van eiwit en eigeel en het op smaak brengen van de mayo.

In deze les komen de ingrediƫnten in mayonaise aan bod en wat de juiste verhoudingen zijn. De leerlingen doen proefjes met de ph-waarde van de mayonaise en leren wat een emulsie is.

Wetenschapper: Tiny van Boekel

Voor EBS De Rots uit Ede heeft Tiny een lessenreeks 'op maat' gemaakt over levensmiddelentechnologie. De lessen zijn aan de leerlingen van groep 5 t/m 8 gegeven. De Da Vinci leerlingen (plusklas) van groep 5/6 en 7/8 hebben deze les over mayonaise gekregen. De leerlingen ontwierpen vanuit hun eigen enthousiasme een etiket voor op hun mayonaise en zij plaatsten een verslag op hun schoolwebsite.