Publicaties

Minder zout in brood goed mogelijk (interview met Anke Janssen)

Rees, B. van; Janssen, A.M.

Samenvatting

Terwijl minister Schippers de industrie het vuur aan de schenen legt om tot een stevige zoutreductie te komen, wisten de bakkers de afgelopen jaren het zoutgebruik al flink te beperken. Tijdens een workshop van Food & Nutrition Delta, RIVM, TNO en Wageningen UR bleek dat het zoutgebruik in brood nog verder is te verlagen. De meeste deelnemende bakkers zagen een verdere zoutreductie op termijn als een reƫle optie