Microbubble stability and applications in food

Promotie

Microbubble stability and applications in food

Summary

Microbellen zijn luchtbellen, die gestabiliseerd worden door een laagje om de luchtbel, de microbelschil. De microbellen kunnen op verschillende manieren gemaakt worden en gebruikt worden voor verschillende doeleinden. In dit onderzoek, hebben we ons gericht op de bereiding, stabiliteit en mogelijke toepassing in levensmiddelen van microbellen met een schil van eiwitten. Tijdens de bereiding was de tempratuur de bepalende factor voor de hoeveelheid microbellen. De stabiliteit onder verschillende omstandigheden, zoals toevoeging van specifieke stoffen, temperatuur en druk, werd bepaald door de soort en de sterkte van de interacties in de microbelschil. Voor de toepassingen in levensmiddelen, hebben we gevonden dat microbellen, met een grootte van ongeveer 1 μm en volumefracties van 5%, niet bijdragen aan een bepaald mondgevoel.