Terug naar de cichorei-roots: Voedingsvezels herontdekt ten behoeve van de menselijke gezondheid

Samenvatting

Ondanks het feit dat we veel voedsel om uit te kiezen hebben, blijven de percentages van diabetes en obesitas stijgen. Een belangrijke reden? We krijgen niet genoeg voedingsvezels binnen. Deze thesis heeft onderzocht hoe voedingsvezels, vooral die van gedroogde cichoreiwortel, kunnen helpen deze trend om te keren.

Vroeger beschouwden we vezels als onderdeel van de complexe structuur van de plant. Echter, de huidige industriële voedselproductieprocessen scheiden vaak vezels van hun plantaardige bronnen, waardoor het grotere geheel wordt gemist. De thesis betoogt dat het eten van vezels in hun natuurlijke, minimaal verwerkte vorm—als volwaardige voedingsmiddelen (eetbare planten)—gunstiger is voor onze gezondheid.

Cichoreiwortels zijn een uitstekend voorbeeld. Rijk aan inuline, zijn ze uitzonderlijk hoog in voedingsvezels wanneer ze gedroogd zijn. Onze darmbacteriën breken deze vezels af, wat hun gezondheidsvoordelen vergroot. Door middel van verschillende studies, waaronder voedingsonderzoeken met mensen, hebben we aangetoond dat gedroogde cichoreiwortel de darmbacteriën kan stimuleren en de productie van butyraat kan verhogen—een stof die zowel de darm- als de metabole gezondheid ondersteunt. Dit betekent dat gedroogde cichoreiwortel niet alleen de stoelgang bevordert, maar ook helpt bij het reguleren van onze bloedsuikerspiegel en vetweefsel. De conclusie? Om moderne gezondheidsproblemen aan te pakken, moeten we volwaardige, vezelrijke voedingsmiddelen boven bewerkte voedingsmiddelen stellen.