Hot topic 2: Door ontwikkelingen wordt vers vruchtensap langer houdbaar, zonder enige toevoegingen

Hot topic 2: Geperst vruchtensap langer vers door het toepassen van innovatief conserveringsproces

Geperst fruit dat niet behandeld is, blijft maximaal 8 dagen houdbaar. Onderzoekers van Wageningen UR Food & Biobased Research ontwikkelden een innovatief conserveringsproces dat sappen 21 dagen vers houdt, met volledig behoud van smaak, geur, kleur en voedingswaarde en zonder toevoegingen. Dit proces beperkt ook verspilling van fruit.

Om de geperste vruchtensap langer houdbaar te maken is de techniek pulsed electric field gebruikt. Een techniek die nu de opgang van lab naar marktimplementatie maakt. Pulsed electric field-processing maakt korte metten met micro-organismen in vloeibare producten als vruchtensap, melk, yoghurt en soep.

Hot topics over houdbaarheid van voedsel