Interactie voedsel en mens

De sleutel voor een gezonder eetpatroon ligt bij de consument. Gewoontegedrag is daarbij een belangrijke component.

Habeat, het project naar de acceptatie van groenten door kinderen, heeft geleerd dat social learning een belangrijk mechanisme is voor gewoontegedrag. In het Restaurant van de Toekomst is ook onderzoek gedaan naar portie-grootte in ene real life setting. In laboratorium settings kan lastig een normale eet situatie gecreƫerd worden. In het Restaurant van de Toekomst is met behulp van fotografie gekeken naar het zelf opscheppen en consumptie, waaruit bleek dat mannen een groter deel van het zelf opgeschepte portie opaten dan vrouwen.

Uit het EU project Pegasus blijkt dat mensen eerder geneigd zijn GMO techniek in plantaardige producten te accepteren dan in dierlijke producten. Een belangrijk resultaat in de internationale grondstoffenstromen en discussie over het toelaten van GMO.