Practicum voor thuis: Moleculaire gastronomie brood bakken
Moleculaire gastronomie heeft alles te maken met het ontdekken van nieuwe smaakcombinaties, experimenteren met structuren en het liefst allebei tegelijkertijd. De consument staat centraal en moet vooral verrast worden. Als je naar de wetenschappelijke kant van moleculaire gastronomie kijkt is het belangrijk om te snappen hoe je verschillende texturen teweegbrengt. In dit practicum gaan we bekijken hoe je verschillende soorten meel kunt gebruiken om verschillende structuren te creëren.
Opdracht
Dit practicum heeft als doel om de theorie achter gluten in brood te begrijpen en te kijken hoe deze de structuur van brood beïnvloedt. Tijdens dit practicum gaan we bepalen hoeveel gluten er ongeveer aanwezig zijn in de vier soorten meel. Om de massabalans uit te rekenen is het van belang het gewicht van het deeg goed te noteren.
Het practicum en antwoordmodel kun je (kosteloos) bij ons aanragen door een bericht te sturen via het contactformulier op deze pagina.
Per april 2021 kun je versie 2.0 aanvragen.