Practicum voor thuis: Moleculaire Gastronomie Emulsies
In dit practicum gaan we een traditioneel emulsierecept vernieuwen. Je maakt in dit experiment mayonaise met een frisse smaak en kleur, namelijk sinaasappelmayonaise.
Moleculaire Gastronomie
Moleculaire gastronomie is een wetenschapsveld dat zich richt op het verbeteren van bestaande recepten, door bijvoorbeeld te onderzoeken wat de oorzaak is van veelvoorkomende problemen bij het uitvoeren van een recept, en moleculaire gastronomie opent ook wegen naar nieuwe recepten. Met beide aspecten maak je kennis in dit practicum.