
Promotie
Functionalisering van aspergevoedingsvezels via mechanische verwerking
Samenvatting
Mijn PhD-onderzoek richt zich op het ontsluiten van de waarde van agrofoodbijproducten, zoals asperge-afsnijdsels. Elk jaar worden er aanzienlijke hoeveelheden fruit- en groenteafval weggegooid tijdens de verwerking, ondanks dat ze rijk zijn aan vezels en bioactieve verbindingen. Door geavanceerde mechanische behandelingen toe te passen, heb ik de functionaliteit van deze vezels verbeterd, waardoor ze effectiever zijn voor toepassingen zoals het stabiliseren van emulsies en het verbeteren van de prestaties van 3D-voedselprinten. Dit onderzoek laat zien dat asperge vezels unieke eigenschappen hebben waardoor ze via processing verwerkt kunnen worden tot functionele ingredienten voor voedsel toepassingen. Dit draagt bij aan afvalvermindering en duurzamere voedselproductie, wat zowel mensen als de planeet ten goede komt.