Lichte voedselverwerking

Dankzij de voedselverwerkingsindustrie heeft zich een revolutie voltrokken. Voedsel wordt nu goedkoop, gemakkelijk en met een lange houdbaarheid geproduceerd. In het licht van de trend naar vers, natuurlijk en gezond voedsel, stijgt de vraag naar minder bewerkt voedsel. Er wordt doorlopend gewerkt aan methodes om voedsel minder te bewerken en tegelijkertijd de kwaliteit en sensorische eigenschappen te behouden.

Op dit moment is er onvoldoende inzicht in hoe deze minder intensieve verwerking de vertering van voedsel beïnvloedt, en wat het effect is op de opname van essentiële voedingsstoffen. Dit thema heeft als doel invloed van traditionele en moderne verwerkingstechnieken op vertering, het beschikbaar komen van voedingsstoffen en functionele gezondheid te bestuderen. Dit alles om te komen to gezonder, minder intensief bewerkt voedsel, dat voor de consument aantrekkelijk is.