De eiwittransitie: een beweging van iedereen
Eiwitten zijn essentiële bouwstenen voor ons lichaam, maar de manier waarop we ze produceren en consumeren is niet langer houdbaar. We moeten toe naar een duurzaam en rechtvaardig voedselsysteem dat wereldwijd in balans is. Daarom onderzoekt Wageningen University & Research mogelijkheden om de beschikbaarheid, diversiteit en acceptatie van bestaande en nieuwe eiwitbronnen te vergroten.
De huidige eiwitproductie en -consumptie zorgt voor uitputting van natuurlijke bronnen, en dat wordt erger met de groeiende vraag naar dierlijke eiwitten. Bovendien zijn eiwitten niet eerlijk verdeeld over de wereld; overconsumptie en eiwittekorten gaan hand in hand. Voor een duurzaam en rechtvaardig voedselsysteem dat wereldwijd in balans is, moeten we eiwitten dus beter verdelen. Maar het vraagt ook om een verschuiving naar meer plantaardige eiwitten en nieuwe eiwitbronnen, zoals micro-organismen. Een meer plantaardig dieet, in lijn met de wereldwijde voedingsrichtlijnen, is ook gezonder. En iedereen kan bijdragen aan dit voedselsysteem van de toekomst: van boer tot consument
Waar doen wij onderzoek naar?
Wageningen University & Research ontwikkelt baanbrekende kennis en technologieën die de eiwittransitie versnellen. De focus ligt daarbij op:
- Helaas, uw cookie-instellingen zijn zodanig dat de Video niet getoond kan worden - pas uw permissie voor cookies aan
Waarom is deze beweging belangrijk?
- Voor het milieu
- Voor het voeden van de wereld
- Voor klimaatbestendige voedselsystemen
- Voor de volksgezondheid
Lees meer over ons eiwit onderzoek
Agenda
Onderzoeksprojecten
-
SUSINCHAIN: verbeteren insectenteelt voor voedsel en veevoer
-
GIANT LEAPS
-
PROSPECT: De groei van Listeria monocytogenes in plantaardig voedsel voorspellen
-
Animal-free dairy
-
Animal-free milk proteins
-
Hoogwaardig Rubisco-eiwit winnen uit tomatenblad
-
Podium voor Goed Voedsel: initiatieven dragen bij aan de eiwittransitie
-
Protein transition in a dynamic food environment: A systems approach
-
Taste Lessons
-
Extra support 'vouchers' artist-in-residence
Nieuws & blogs
-
WUR-onderzoekers bij Focus over rol bacteriën, gisten en schimmels in de eiwittransitie
-
Zuiveleiwitten produceren op een diervrije en veilige manier
-
Hoe krijgen we bonenburgers op het menu?
-
Passen vegaburgers in een gezond voedingspatroon?
-
Miriam Quataert nieuwe practor Eiwittransitie bij SVO vakopleiding food
-
Remco de Kluizenaar bij Radio 1 over zijn instrumenten van koeienbloed en eendenkroos
-
Boeklancering: Our Future Proteins - A Diversity of Perspectives
-
Een écht duurzame eiwittransitie vraagt om meer dan technologische oplossingen
-
Vijf grote spelers lanceren masterplan voor eiwittransitie als economische motor in Nederland
-
Hoe reststromen en insecten een rol spelen in de zoektocht naar een soja-alternatief
Kernpublicaties
- Same strategies – different categories: An explorative card-sort study of plant-based proteins comparing omnivores, flexitarians, vegetarians and vegans
- Chickpeas, crickets & Chlorella: our future proteins (2019)
- Defining a land boundary for sustainable livestock consumption' by Hannah van Zanten
- Food Transitions 2030, (WUR 2017)
-
Political economy of protein transition : Battles of power, framings and narratives around a false wicked problem
Frontiers in Sustainability (2023), Volume: 4 - ISSN 2673-4524 -
Rockstars of the protein transition? Understanding how chefs’ craft practice inhibits a shift towards reduced animal-based food consumption
In: Book of Abstracts of the Joint SCORAI-ERSCP-WUR Conference - Wageningen: Wageningen University & Research - p. 165-165. -
The what, why and how of the protein transition