Project

TIFN food structuring foam stability

Consumenten waarderen de smaak en het mondgevoel van schuimige voedingsmiddelen. Schuimen en kleine luchtbellen (microbellen) zouden gebruikt kunnen worden om lekkere voedingsmiddelen met minder vet en meer eiwit en vezels te maken. Hierover is nog onvoldoende kennis aanwezig.


Publicaties