Project

Voedselveiligheid van verse gesneden groenten en fruit

Het beheersen van Listeria monocytogenes (L. monocytogenes) in verse, ready-to-eat gesneden groenten en fruit is een uitdaging. Voor onbewerkte groenten en fruit geldt dat deze sporadisch met L. monocytogenes besmet kunnen zijn en tijdens processing is er geen afdodingstap.

Onsite-detectie van L. monocytogenes op ruwe grondstoffen, apparatuur en eindproducten kan bijdragen aan het sneller signaleren en achterhalen van een mogelijke bron. Randvoorwaardelijk voor de onsite-testprocedure zijn naast snelheid en lage detectielimieten ook de specificiteit om het signaleren van L. monocytogenes mogelijk te maken. Daarnaast beoogt dit deelproject inzicht te geven in de te hanteren parameters, zoals stamdiversiteit, voor uitvoering van de huidige EURL richtsnoeren in relatie tot L. monocytogenes-challengetesten en de mate waarin deze doorwerken in de houdbaarheid.