Leerstoelgroep Fysica en Fysische Chemie van Levensmiddelen

Elke Scholten benoemd tot persoonlijk hoogleraar binnen leerstoelgroep Physics and Physical Chemistry of Foods

De Raad van Bestuur heeft Elke Scholten benoemd tot persoonlijk hoogleraar binnen de leerstoelgroep ‘ Physics and Physical Chemistry of Foods’ bij Wageningen University & Research (WUR).

Suikerarm ijs, maar dan niet korrelig

De Wageningse Qi Wang heeft een nieuwe variant van suikerarm ijs ontwikkeld dat qua textuur en smelteigenschappen lijkt op traditioneel ijs. Door de helft van de suiker te vervangen door opgebroken eiwitten of de zoetstof xylitol, wist ze een ijs te maken dat niet korrelig aanvoelt in de mond, een veelvoorkomend probleem bij bestaand suikerarm ijs. Alleen de smaak van het ijs heeft nog verbetering nodig.