Publicaties

Minder zout in vleeswaren

Meer, T. van der; Janssen, A.M.

Samenvatting

Het verlagen van zout in vleeswaren is lastig. Dit komt door de enorme variƫteit aan producten en de verschillende rollen die zout hierin vervult. Dat bleek tijdens de workshop 'Zoutverlaging in vleeswaren. Het kan!' Minder zout is mogelijk. Nu de retail en de consument nog meekrijgen.