Afblijven of Aanpakken? Het ontrafelen van weerstand tegen verandering in praktijk en discours in de casus minder vlees

Waarom vinden mensen in welvarende landen het zo moeilijk om minder vlees te eten, zelfs wanneer ze weten dat het nodig is en velen erachter staan? De vleesconsumptie blijft hoog, ondanks talloze technologische innovaties die vlees kunnen vervangen en een schat aan kennis over het beïnvloeden van individuele keuzes. Dit proefschrift kijkt verder dan individuele voorkeuren en technologische oplossingen om een eiwittransitie te bereiken. Door online debatten over vleesreductiebeleid te analyseren en interviews af te nemen met professionele chef-koks, laat het onderzoek zien dat weerstand tegen verandering voortkomt uit diepgewortelde culinaire routines, culturele tradities en gedeelde opvattingen over marktlogica, persoonlijke vrijheid en overheidsbemoeienis. Weerstand is veel complexer dan enkel een individuele reactie op verandering. Pas wanneer we inzien dat weerstand verweven zit in de details van alles wat we zeggen en doen, kunnen we erop anticiperen en effectief toewerken naar betekenisvolle veranderingen in ons eetpatroon.