Docentendag Eiwittransitie
Inschrijvingen zijn gesloten
Docentendag- Docenten biologie en scheikunde
- €150
- Max. 40 deelnemers
- Vrijdag 12 december 2025
- 09:45 - 16:00u
Wat leer je?
Tijdens deze docentendag op vrijdag 12 december ontdek je hoe je het actuele thema eiwittransitie op een toegankelijke manier kunt vertalen naar je scheikunde- of biologielessen. Je leert van wetenschappers van Wageningen University wat de laatste inzichten zijn, hoort hoe bedrijven hiermee omgaan en verdiept je in praktische werkvormen tijdens excursies en workshops. Je gaat naar huis met concreet lesmateriaal en inspiratie om dit onderwerp in je eigen klas te behandelen.
Je kunt zelf kiezen welke workshop en lezing je wilt bijwonen, zie hieronder de opties.
Workshopkeuzes
Volg een van onderstaande workshops
Practicum Isolatie van eiwitten - Julia Diederen (WUR)
Tijdens deze workshop gaan we op eenvoudige manier eiwitten isoleren uit verschillende grondstoffen, bijvoorbeeld tarwebloem, sojabonen, erwten en melk. De isolatie van eiwitten wordt bepaald door de oplosbaarheid van de eiwitten bij verschillende condities. Door te spelen met bijvoorbeeld pH, temperatuur en zoutgehalte zullen (bepaalde) eiwitten meer of minder oplosbaar worden, waardoor je ze kan isoleren.
Practicum Isolatie van eiwitten - Julia Diederen (WUR)
Tijdens deze workshop gaan we op eenvoudige manier eiwitten isoleren uit verschillende grondstoffen, bijvoorbeeld tarwebloem, sojabonen, erwten en melk. De isolatie van eiwitten wordt bepaald door de oplosbaarheid van de eiwitten bij verschillende condities. Door te spelen met bijvoorbeeld pH, temperatuur en zoutgehalte zullen (bepaalde) eiwitten meer of minder oplosbaar worden, waardoor je ze kan isoleren.
Eiwitten uit afval - Heleen Bot (Wageningen Pre-University)
Eiwittransitie is voor leerlingen misschien een ver-van-hun-bed-show. Met het gratis online lesmateriaal van 4TU.Schools wordt het mogelijk wat lichter verteerbaar. In deze workshop maak je kennis met enkele van deze interactieve lessen, zoals ‘Hoe maak je eiwitten uit afval?’, en ‘Waar komt de geur van vlees vandaan?’ (over analysetechnieken die nodig zijn om vleesgeur aan een plantaardige burger te geven). Leerlingen leren hoe scheikundige en biologische kennis die ze leren op school worden toegepast in de ontwikkeling van nieuwe producten en ook welke rol zij zelf hierin kunnen spelen. Neem je laptop mee en ga aan de slag met deze of andere lessen. De makers ontvangen graag feedback! Nu al geïnspireerd? Neem dan een kijkje op www.4tuschools.nl.
Eten in de toekomst - Martin Fousert (UU / U-Talent)
Hoe ziet ons eten er in de toekomst uit? Waarom is duurzaam (en gezond) eten zo lastig?
Tijdens deze workshop geven we je een kijkje in een lespakket voor VO-leerlingen (onderbouw). We nemen de inhoud van het lespakket door en doen hieruit een opdracht waarbij duidelijk wordt dat duurzaam niet altijd gezond is en omgekeerd.
Rondleiding FoodTechLab - Estke Bijl en Julia Keppler (WUR)
Tijdens het bezoek aan het Food TechLab ervaar je de toekomst van voeding: van 3D-geprinte vleesvervangers, vegan kaas tot eetbare insecten, en we bekijken de pilot plant.
Lezingen
De eiwittransitie, waarbij we verschuiven van het gebruik van dierlijk eiwit naar gebruik van plantaardig eiwit, is een complex proces. Levensmiddelentechnologen kijken naar de verschillende eiwitten, niet perse vanuit een nutritioneel oogpunt maar meer vanuit een techno-functioneel oogpunt. Eiwitten geven structuur aan levensmiddelen: ze kunnen geleren, emulgeren, schuimen maken en water binden. Plantaardige eiwitten doen dit anders dan dierlijke eiwitten. In vogelvlucht gaan we in op deze verschillende eigenschappen en welke uitdagingen dat geeft bij het maken van bijvoorbeeld vleesvervangers.
Bij Revyve laten we zien hoe micro-organismen, en in het bijzonder gist, een bron van innovatieve voedingsingrediënten kunnen zijn. Met slimme, milde bewerking ontsluiten we uit deze cellen natuurlijke eiwitten en vezels die kunnen binden, emulgeren en schuimen – precies de functies die we normaal kennen van eieren of andere dierlijke producten. Zo brengen we biologie en scheikunde samen in een duurzaam proces dat laat zien hoe wetenschap direct bijdraagt aan de voeding van de toekomst. Kom ontdekken hoe micro-organismen een sleutelrol spelen in de klas én op ons bord!
De eiwittransitie is een breed begrip, dat in welvarende landen vooral gaat om de verschuiving van een dierlijk naar een plantaardig dieet. Die verandering van dieet is uitdagend zowel op technisch vlak als voor consumentenacceptatie. Ik zal in deze lezing vooral richten op de technische uitdagingen: hoe maak je lekkere plantaardige producten, die nutritioneel gelijkwaardig (of beter) zijn dan hun dierlijke tegenhangers? Ik geef een aantal voorbeelden van isoleren, analyseren en structureren van plantaardige eiwitten om de eiwittransitie verder te helpen.
Een verschuiving naar een meer plantaardig eetpatroon is gunstig voor mens, dier en milieu. Maar hoe krijgen we de consument zo ver om zijn of haar eetpatroon te veranderen? In deze lezing zal ik aan de hand van een gedragsmodel en praktijkvoorbeelden laten zien hoe mensen aan te zetten zijn tot meer plantaardige keuzes. Daarnaast zal ik in het bijzonder in gaan op een interventie op middelbare scholen (uitgevoerd in samenwerking met FoodValley en de vereniging Green Protein Alliance), waarbij we werken aan kennis en vaardigheden van leerlingen, maar ook laten ervaren hoe lekker en leuk plantaardig eten is.