Fysiologische strategieën van Lactococcus bij alkalische pH

Volgens de gangbare opvatting maakt het verlaten van je comfortzone je veelzijdiger. Maar geldt dat ook voor bacteriën? In dit proefschrift haalden we Lactococcus lactis en Lactococcus cremoris, bacteriën die gebruikt worden om voedsel te fermenteren, uit hun vertrouwde zure omgeving en stelden we ze bloot aan alkalische omstandigheden.
Sommige stammen groeiden, anderen hadden het moeilijk. Hun succes hing af van de beschikbaarheid van kalium en een geschikte glutamaatbron. Om hun aanpassingen te onderzoeken, kweekten we L. lactis FM03 langdurig onder alkalische omstandigheden. Opvallend genoeg werd de celwand bijna twee keer zo dik en veranderde de energiehuishouding. Ook onderzochten we of alkalische omstandigheden de remmende werking van melkzuur konden verminderen. Dat bleek niet zo, maar de experimenten gaven wel inzicht in hoe melkzuur door de cel wordt uitgescheiden.
Concluderend, buiten zijn comfortzone moest L. lactis FM03 zich grondig aanpassen, maar ze bleef toch groeien. Zo liet de bacterie zien hoe veelzijdig ze kan zijn.