Het afstemmen van grensvlakken en functionaliteiten van lupine-eiwit-pectinecomplexen door middel van deeltjesgrootte en morfologische kenmerken

Mijn promotieonderzoek richt zich op het verbeteren van de prestaties van plantaardige eiwitten in voedingsmiddelen, met name onder zure omstandigheden waarin zij vaak minder goed functioneren. Ik heb mengsels van lupine-eiwit en natuurlijke plantaardige polysachariden bestudeerd en aangetoond dat deze complexen kunnen vormen met verschillende groottes en vormen. Deze structurele verschillen spelen een belangrijke rol in hoe goed de complexen lucht–water- en olie–water-interfaces kunnen stabiliseren, wat essentieel is voor producten zoals schuimen en emulsies. Door te laten zien hoe processen aan de interfaces samenhangen met de stabiliteit van voedselcolloïdale systemen (zoals schuimen en emulsies), biedt mijn onderzoek een beter inzicht in waarom bepaalde gemengde plantaardige ingrediënten beter presteren dan andere. Deze kennis kan bijdragen aan het ontwerp van stabielere, duurzamere en functionelere plantaardige voedingsproducten.