Optimalisatie van maaltijdplanning voor duurzamere diëten

Het ontwerpen van duurzame voedingspatronen binnen planetaire grenzen vraagt niet alleen aandacht voor wat we eten, maar ook voor hoe we maaltijden plannen, boodschappen doen en ingrediënten combineren. Dit proefschrift onderzoekt hoe op optimalisatie gebaseerde maaltijdplanning kan bijdragen aan duurzamere voedingspatronen door voedselverspilling te verminderen en de consumptie van lokaal seizoensgebonden producten te vergroten. Een maaltijdplanningsmodel genereert weekmenu’s en boodschappenlijstjes en houdt rekening met verpakkingsgroottes in supermarkten, een belangrijke bron van voedselverspilling in huishoudens. De resultaten laten zien dat gezonde weekmenu’s met verwaarloosbare voedselverspilling mogelijk zijn, al leidt minder verspilling in gewicht niet altijd tot een lagere klimaatimpact van het voedingspatroon. Daarnaast toont het onderzoek aan dat maaltijdplanning het aandeel lokaal seizoensgebonden producten kan vergroten, tegen lagere kosten en met een kleinere klimaatimpact, terwijl het hele jaar door aan voedingsrichtlijnen wordt voldaan. Het onderzoek benadrukt de afwegingen tussen voedingswaarde, klimaatimpact en kosten en onderstreept het belang van planning en een verschuiving naar meer plantaardige voedingspatronen.