Soortsortering en functionaliteit op gemeenschapsniveau in een natuurlijke microbiële gemeenschap - Experimenten met een traditioneel gefermenteerd zuivel-ecosysteemmodel uit Zambia

Natuurlijke microbiële gemeenschappen leven in verscheidene omgevingen en vervullen essentiële functies, waaronder het ondersteunen van de bodemgezondheid, het toevoegen van nuttige stoffen aan voedsel en het bevorderen van de menselijke darmgezondheid. Deze gemeenschappen worden echter vaak blootgesteld aan veranderingen uit de omgeving, wat resulteert in onvoorspelbare verschuivingen in zowel de samenstelling als functie. We hebben dit idee getest met behulp van een zelfgekweekte microbiële gemeenschap, afkomstig uit traditioneel gefermenteerde melk, geproduceerd in een omgeving met lage inkomens in Zambia. We onderzochten specifiek hoe dezelfde startgemeenschap reageerde op verschillende omgevingen, door middel van substraatvariatie, onder natuurlijke omstandigheden en in verschillende tijdintervallen, en hoe deze veranderingen verband hielden met de gemeenschapsfunctie. Daarnaast beoordeelden we hoe variatie in de geografische locatie van traditionele melkverwerkers de resultaten van microbiële gemeenschappen en de bijbehorende functies beïnvloedde. Gezamenlijk gaven onze bevindingen inzicht in hoe veranderingen in de omgeving de relatie tussen structuur en functie van microbiële gemeenschappen vormgeven en toonden ze het potentieel aan van traditionele gefermenteerde melk als bron voor de diversificatie van gefermenteerde melkproducten, inclusief toepassingen die relevant zijn voor zuigelingenvoeding en de bestrijding van ondervoeding in omgevingen met lage inkomens.