Van data naar inzicht: beoordeling van de effectiviteit van milde voedselverwerkingstechnologieën voor decontaminatie

Bij de productie van veilig voedsel moeten schadelijke micro-organismen worden beheerst zonder de productkwaliteit onnodig te veranderen of de milieubelasting te verhogen. Milde verwerkingstechnologieën, zoals niet-thermisch plasma, gepulseerde elektrische velden en hogedrukverwerking, kunnen de noodzaak van intensieve verhitting verminderen. De effectiviteit van deze technologieën verschilt echter per voedingsmiddel, micro-organisme en procesconditie. In dit proefschrift zijn gegevens uit gepubliceerde studies systematisch verzameld en geanalyseerd om de factoren te bepalen die deze verschillen verklaren. Statistische modellen en machine-learningmethoden zijn gebruikt om microbiële inactivatie onder verschillende omstandigheden te voorspellen. Ook is een standaardstructuur ontwikkeld voor het rapporteren van experimenten met niet-thermisch plasma. Ten slotte is onderzocht hoe de effectiviteit van decontaminatie zich verhoudt tot het energiegebruik en de broeikasgasemissies. De resultaten leveren kwantitatieve referentiewaarden voor procesontwerp, validatie, risicobeoordeling en vergelijking van verwerkingstechnologieën.