Beat the Beefburger
Checklist BtB
In het kort- Bovenbouw vwo
- SLU: 40 uur
- 22 uur begeleid, 18 uur zelfstudie
- C2 (Duurzaamheid), E1 (Methoden en technieken van technologische ontwikkeling) en E2 (Processen en producten)
- Sluit naadloos aan bij Cluster B en C van het nieuwe examenprogramma vanaf 2028 en SDG 9 & 12
De toekomst van de landbouw
Maak jij je wel eens zorgen om het klimaat? Je bent zeker niet enige: driekwart van de Nederlanders maakt zich namelijk wel eens zorgen om het klimaat. Hoe vertaal je zo'n groot probleem naar iets wat je concreet kunt doen? Daag je leerlingen uit in de eiwittransitie: van consumentenpsychologie tot levensmiddelentechnologie en het bouwen van de ultieme vleesvervanger.
Hoe vertaal je een groot maatschappelijk vraagstuk zoals klimaatverandering en de eiwittransitie naar concrete, vakoverstijgende actie in de klas? In de NLT-module ‘Beat the Beefburger’ stappen de leerlingen in de schoenen van levensmiddelentechnologen, consumentenonderzoekers en marketeers. Hun uitdaging: ontwikkel een plantaardige burger die qua smaak, structuur en beleving zó overtuigend is dat de vleesetende consument hem niet kan laten liggen.
Tijdens deze praktijkgerichte lessenserie ontdekken leerlingen stap voor stap de wetenschap achter ons voedsel. Ze voeren een levenscyclusanalyse (LCA) uit, duiken met systeem 1- en systeem 2-denken in het hoofd van de consument en analyseren de biologische en chemische opbouw van spierweefsel. Met die wetenschappelijke basis gaan ze het lab en de keuken in: met behulp van lupinemeel, alginaat en een iteratief ontwerpproces experimenteren ze met textuur, geur, kleur en maillardreacties. De module wordt afgesloten met een interactieve eindmarkt waarop leerlingen hun zelfontwikkelde burger en bijbehorende marketingstrategie pitchen en laten proeven.
Aanvragen lesmateriaal
Deze lesmodule is in samenwerking met Vereniging NLT tot stand gekomen en kan aangevraagd worden via hun database. Om toegang tot de database te krijgen, moet de school lid zijn van Vereniging NLT.
Vragen over deze lesmodule?
Heb je vragen over deze lesmodule? Neem contact met ons op.
Verwante opleidingen
Volg Wageningen Pre-University op social media
Blijf op de hoogte en volg alle activiteiten en verhalen van onze studenten.