Moleculaire gastronomie
Checklist
In het kort- vwo 5/6 NG/NT profiel
- 40 studielasturen
- Geen voorkennis nodig
- Eindtoets en practica
In deze lesmodule bekijk je op het oog eenvoudige levensmiddelen, zoals mayonaise, op moleculair niveau. Waar wetenschappers en koks elkaar ontmoeten, ontstaan compleet nieuwe gerechten. Door te duiken in de wereld van moleculen ontdek je hoe je innovatieve creaties maakt, van sinaasappelmayonaise tot luchtige espuma's.
Concept
De leerling stapt in de rol van moleculair gastronoom. Je leert de moleculaire interacties begrijpen die zich afspelen in schuimen en emulsies, zodat je snapt wat er nu precies gebeurt in vernieuwende gerechten. Deze theorie pas je direct toe in de praktijk, bijvoorbeeld bij het maken van een vernieuwende sinaasappelmayonnaise en onderzoek naar alternatieve meringues.
Practica
In het practicum emulsies staat het mayonaise centraal. De viscositeit speelt een grote rol bij de bereiding.
In het practicum schuimen wordt er onderzoek gedaan naar bierschuim en de meringue. Hierbij onderzoek je de invloed die de drie processen hebben op de stabiliteit van bierschuim.
De volgende practica zijn beschikbaar:
- Alginaat
- Emulsies
- Gluten
- Kiwipudding
- Knettersuiker
- Mozzarella maken
- Schuimen
Aanvragen lesmateriaal
Deze lesmodule en bijbehorend practica zijn in samenwerking met Vereniging NLT tot stand gekomen en kunnen aangevraagd worden via hun database. Om toegang tot de database te krijgen, moet de school lid zijn van Vereniging NLT.
Vragen over deze lesmodule?
Heb je vragen over deze lesmodule? Neem contact met ons op.
Verwante opleidingen (2)
Volg Wageningen Pre-University op social media
Blijf op de hoogte en volg alle activiteiten en verhalen van onze studenten.