Meat Analogues Technology and Science

Om de duurzaamheidsuitdagingen van onze planeet aan te pakken, is het belangrijk om consumenten te helpen minder vlees en vleesproducten te consumeren. Een succesvolle aanpak hiervoor is het creëren van vleesvervangers, die ons bord kunnen verrijken. Het is echter een complexe taak om producten te ontwikkelen die alle eigenschappen van vlees kunnen nabootsen, zoals textuur, smaak en uiterlijk. Deze cursus biedt inzicht in de wetenschap achter het ontwikkelen van aantrekkelijke vleesvervangers. Met deze kennis kun je efficiënt en effectief nieuwe producten creëren met eigenschappen vergelijkbaar met vlees.