Rationele vormgeving van droog fractioneren: Een opengebroken aanpak

De transitie naar een milieuvriendelijker dieet vereist het eten van meer plantaardige producten. Ingrediënten voor zulke producten worden vaak opgezuiverd tot puur zetmeel of eiwit via op water gebaseerde scheidingsprocessen en energie slurpende droogstappen om weer poeder te verkrijgen. Een duurzamer alternatief is het droog malen van zaden tot een bloem, waaruit zetmeel- en eiwitdeeltjes dan in verschillende fracties gesorteerd kunnen worden met technologieën die scheiden in lucht in plaats van in water. Het toepassen van zulke processen vraagt om duidelijk begrip hoe de processen te optimaliseren richting specifieke samenstelling en eigenschappen van ingrediënten. Optimalisatie is vaak nodig wanneer er gewerkt wordt met andere zaden of scheiders, wat een barrière kan vormen voor het gebruik van droog fractioneren. Deze doctoraalstudie ontwikkelt een systematische aanpak om het droog fractioneren van granen en zetmeelrijke peulvruchten te optimaliseren met minimale noodzaak voor experimentele metingen, middels een inzichtelijk scheidingsmodel dat verschillen in de belangrijkste zaadeigenschappen en procesinstellingen meeneemt.