In vitro inzichten in geavanceerde glycatie-eindproducten in voeding en hun effect op darmgezondheid

Wanneer voedsel wordt verhit tijdens het koken en verwerken ontstaan er stoffen die geavanceerde glycatie eindproducten (advanced glycated end products; AGEs) worden genoemd. Deze stoffen ontstaan doordat suikers reageren met eiwitten en dragen bij aan de aantrekkelijke geur, smaak en textuur van deze bereide voedingsmiddelen. Er zijn echter ook aanwijzingen dat zij kunnen bijdragen aan ontstekingen en ziekten zoals diabetes en hart- en vaatziekten. In dit proefschrift is onderzocht of AGEs uit voeding invloed kunnen op de darmgezondheid. Hiervoor werd zowel bestaande wetenschappelijke literatuur bestudeerd als onderzoek uitgevoerd met gekweekte cellen. Daarbij werd onderzocht of deze eiwitten in onverteerde vorm door het lichaam kunnen worden opgenomen en of zij een ontstekingsreactie kunnen veroorzaken. De resultaten suggereren dat AGEs uit voeding op zichzelf waarschijnlijk geen sterke ontstekingsreacties veroorzaken bij gezonde mensen. Andere factoren zoals dieetgewoonten en de vorming van AGEs in het lichaam zelf lijken een veel grotere invloed te hebben op de algemene gezondheid.