Project
Plant emulsions
De transitie van dierlijk naar meer plantaardige producten, gedreven door de groeiende wereldbevolking, dwingt ons om het consumptiegedrag te veranderen. Om bij te dragen aan de toenemende vraag naar smakelijke, gezonde en duurzaam geproduceerde plantaardige producten werkt Wageningen University & Research samen met het bedrijfsleven, vakorganisaties en vakopleidingen aan de ontwikkeling van plantaardige en hybride vlees- en kaasproducten.
Op dit moment wordt nog maar een klein percentage dierlijke eiwitten vervangen door plantaardige. Dit heeft voor een belangrijk deel te maken met de textuur en smaakbeleving van de plantaardige alternatieven. Het project Plant4Texture levert kennis over het gedrag van plantaardige eiwitten in samengestelde matrices met hoge droge stofgehalte, de interacties met vet en andere ingrediënten met betrekking tot textuurvorming, en de daaropvolgende smaakbeleving. Samen met partners worden deze inzichten gebruikt voor de ontwikkeling van analogen en hybride vlees- en kaas-producten met gewenste textuur en smaakbeleving.
Publicaties
-
Effect of gelatinisation on textural properties of complex starch gels: combining microscopy and water distribution to quantify gelatinisation degree
-
Update Plant4Texture
-
Nieuwe generatie
De Slager (2019) - ISSN 2212-2346 -
Update Plant4Texture
De Slager (2020) - ISSN 2212-2346 -
Contribution of starch and protein to the mechanical properties of plant-based food.
-
Contribution of maize starch and pea protein to the mechanical properties of plant-based food
-
Contribution of maize starch and pea protein to the mechanical properties of plant-based food
-
Hybride vleesproducten: een nieuwe markt voor slagers
De Slager (2021) - ISSN 2212-2346 - p. 18-19. -
Plantaardige basis beschikbaar voor hybride vleesproducten : Onderzoeksproject Plant4Texture
-
The proposition: "Making friends with rich people fattens your bank account"